Fenolik bileşiklerin ekstraksiyon yöntemleri ve doğal içerik olarak kullanımı

Authors : Merve Gündüz, Şeniz Karabıyıklı Çiçek

Pages : 37-47

Doi:10.56833/gidaveyem.1512599

View : 47 | Download : 54

Publication Date : 2024-07-22

Article Type : Review Paper

Abstract :Öz Amaç: Fenolik bileşikler, antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip olan doğal gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen organik bileşiklerdir. Fenolik bileşiklerin antimikrobiyal ve antioksidan etkinliği ekstraksiyon yöntemi ile doğrudan ilişkilidir. Günümüzde geleneksel ekstraksiyon yöntemlerinin dezavantajlarının minimize edilmesinin amaçlandığı yenilikçi teknolojiler üzerinde çalışmalar hız kazanmıştır. Düşük enerji maliyeti, kullanılan çözgen miktarının azaltılması ve ekstraksiyon süresinin kısaltılması gibi avantajlara sahip olan ultrason destekli ekstraksiyon, mikrodalga destekli ekstraksiyon ve süperkritik akışkan ekstraksiyon gibi ekstraksiyon yöntemlerinin, ekstraksiyon sıcaklığını düşürerek elde edilen fenolik bileşiğin kalitesi üzerinde olumlu etkiler sağladığı bilinmektedir. Fenolik bileşiklerin biyoaktif etki mekanizmalarının anlaşılmasıyla gıda endüstrisinde kullanımı gün geçtikçe artmaktadır. Doğal içerikli gıda üretim prosesinin bir parçası haline gelen fenolik bileşikler; gıdaların raf ömrünün uzatılması, duyusal ve tekstürel özelliklerin stabilizasyonunda görev alması gibi birçok avantaja sahiptir. Fenolik bileşiklerin sağlık üzerindeki birçok olumlu etkisinin aydınlatılması ile fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş diyet gıdalar oldukça ilgi görmektedir. Sonuç: Bu derleme çalışmasında, fenolik bileşiklerin ekstraksiyon yöntemleri ve doğal gıda katkı maddesi olarak kullanımı irdelenmiştir.
Keywords : Fenolik bileşiklerin ekstraksiyonu, antimikrobiyal etki, antioksidan etki, doğal gıda katkı maddesi