Geleneksel tarhana fermantasyonu mikrobiyomunun incelenmesi için kullanılabilecek omik yaklaşımlar

Authors : Özlem Işık Doğan, Remziye Yılmaz

Pages : 1-9

Doi:10.56833/gidaveyem.1596865

View : 182 | Download : 146

Publication Date : 2025-02-13

Article Type : Review Paper

Abstract :Amaç: Geleneksel Türk gıdası olan tarhana; tahıllar, yoğurt, sebzeler ve çeşitli baharatlardan elde edilen karışımın laktik ve alkolik fermantasyonu sonucu hazırlanmaktadır. Tarhana, kültürel mirasın bir parçası olarak yıllar boyunca kullanılan malzemeler ve fermantasyon prosesi açısından hazırlandığı yörelere özgü farklılıklar kazanmıştır. Fermantasyon mikrobiyomu tarhananın besinsel ve duyusal özelliklerini etkilerken, oluşan ürünün pre-biyotik ve post-biyotik karakterlerini de fermantasyon süreci belirlemektedir. Sonuç: Bilimsel gelişmelere paralel olarak içerdiği analitik tekniklerle biyolojik sistemlerin fonksiyonlarını hatasız ve kesin şekilde ortaya koymayı sağlayan omik yaklaşımlar, fermantasyon prosesinin incelenmesi ve anlaşılmasında yeni olanaklar sağlamaktadır. Bu derleme çalışması ile tarhana fermantasyonunun araştırılmasında kullanılabilecek omik teknolojiler incelenmeye çalışılmıştır.
Keywords : Tarhana, , fermantasyon, , omik bilimi