The effect of turmeric on microbial quality in meatballs

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Volume:24 Issue:1
The effect of turmeric on microbial quality in meatballs

The effect of turmeric on microbial quality in meatballs

Authors : Burak DEMİRHAN

Pages : 9-16

Doi:10.29050/harranziraat.589246

View : 74 | Download : 18

Publication Date : 2020-03-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, zerdeçalın köftelerin pH’sı ve mikrobiyolojik kalitesi üzerindeki etkileri incelenmesi amaçlanmıştır. Köftelere %2 ve %4 oranında zerdeçal ilave edilmiştir ve örnekler buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilmiştir. Örnekler pH, toplam aerob mezofil bakteri, toplam koliform bakteri, laktik asit bakteri ve Staphylococcus aureus sayıları açısından beş gün süresince analiz edilmiştir. Analizler sonucunda zerdeçal kullanılan grupların Toplam Aerob Mezofil Bakteri sayısının kontrol grubuna kıyasla daha düşük düzeyde olduğu görülmüştür. %4 Zerdeçal içeren grubun pH değeri kontrol grubundan daha düşük olduğu bulunmuştur. Köftelerden %4 zerdeçal içeren grubun Toplam Koliform Bakteri sayısının kontrol grubuna kıyasla daha düşük değere sahip olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, köftelere %4 konsantrasyonda zerdeçal ilave edilmesinin köftelerin mikrobiyolojik kalitesinde etkili olduğu görülmüştür.
Keywords : Gıda güvenliği, Köfte, Kurkumin, Mikrobiyolojik kalite, Zerdeçal

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.