Fonksiyonel Bir Ürün: Peyniraltı Suyu İlave Edilerek Üretilen Nar Suyu İçeceği

Authors : Şerafettin ÇELİK, Naciye ÜNVER, Sümeyye TAŞPINAR, Hacer KARLIDAĞ, Edebiye BIYIK

Pages : 65-70

View : 20 | Download : 11

Publication Date : 2018-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içecek örnekleri duyusal parametreler bakımından kontrol grubuna yakın puanlar almış ve kabul edilebilir düzeyde algılanmıştır. Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Nar suyu içeceği, Peyniraltı suyu, Duyusal Özellikler, Fizikokimyasal Özellikler