Kızılötesi (IR) Spektroskopinin Et ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Authors : Batuhan TARCAN, Özlem KÜPLÜLÜ

Pages : 52-62

View : 18 | Download : 11

Publication Date : 2021-03-31

Article Type : Review Paper

Abstract :     Son derece kompleks yapıya sahip gıdalar çok çeşitli nedenlerden dolayı analiz edilmek durumundadırlar. Yasa yapıcılar gıdaların Türk Gıda Kodeksine ve ilgili yönetmeliklere ve kalite parametrelerine uygunluğunun kontrolü için analizleri gerçekleştirmektedir. Analizin amacı haksız ekonomik kazancın ve tüketicilere muhtemel bir zararın oluşmasının önüne geçmektir. Bunun yanında gıda analizleri gıda üreticileri için de oldukça önemlidir. Gıda üreticileri ham maddelerin ve ürettikleri gıdaların depolama, üretim ve sevkiyat aşamalarında istenilen kalite özelliklerini taşıdıklarından emin olmak için bu analizleri gerçekleştirmektedirler. Gıda ile ilgili akademik çalışmalar ise sürekli yeni ve daha kolay uygulanabilir yöntemlerin geliştirilmesi, tüketici haklarının korunması, gıdanın içerdiği bileşiklerin detaylı bir şekilde ortaya konması ve ekonomik değeri yükseltilmiş yeni gıdaların üretilmeleri yönündedir. Son yıllarda tüketiciler de gıdaların kalitelerinin analitik olarak tespit edilmeleri hususunda daha talepkâr duruma gelmişlerdir. Bu durumun oluşmasında gıda kökenli skandalların kitle iletişim araçlarında sıkça yer almaları da etkili olmuştur. Gıdaların hızlı analizlerinde başlıca iki yaklaşım bulunmaktadır. Bunlardan ilki gıdaların fiziksel özelliklerinin bir bilgi kaynağı olarak kullanmak, diğeri ise kimyasal metotların otomatize edilmesidir. Gıdaların fiziksel özelliklerine dayanan hızlı analiz yöntemlerinin büyük bir çoğunluğu spektroskopik yöntemlere dayanmaktadır. Kızılötesi spektroskopi de bu yöntemlerden biridir.
Keywords : Et ürünleri, Gıda analizi, Kızılötesi ışınları