Yoğurt Üretiminde Hidrokolloid Kullanımı: Gelişen Teknolojiler ve İnovatif Çözümler

Authors : Damla Özışık, Nihat Akın, Furkan Arslan

Pages : 19-27

View : 51 | Download : 51

Publication Date : 2025-03-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Son zamanlarda, teknolojinin ilerlemesi ve inovasyonun getirdiği değişimlerle birlikte hidrokolloidlerin önemi giderek artmıştır. Gıda sektörünün insan yaşamında temel bir rol oynaması nedeniyle hidrokolloidler, çeşitli gıdalarda farklı oranlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Jelleştirici, kıvam artırıcı, stabilize edici ve süspansiyon oluşturucu özellikleri sayesinde hidrokolloidler, gıda sanayisinde vazgeçilmez bileşenler haline gelmiştir. Farklı hidrokolloidlerin farklı oranlarda kullanılması, ürün çeşitliliğini artırmış ve gıda ürünlerinin yelpazesini genişletmiştir. Özellikle gıdaların taşınması ve tedarik zincirinde, gıdaların tekstürünü koruyarak tüketiciye ulaşmasında hidrokolloidlerin rolü büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada, özellikle karragenan, aljinat ve karboksimetil selüloz gibi hidrokolloidlerin yapıları, kullanım alanları ve etkileri detaylı olarak incelenmiştir.
Keywords : Hidrokolloidler, Karragenan, Aljinat, Karboksimetil selüloz, inovasyon