Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Politeknik Dergisi
Volume:18 Issue:1
Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Authors : Mustafa AKTAŞ, İlhan CEYLAN, Seyfi ŞEVİK, Hikmet DOĞAN

Pages : 29-34

View : 39 | Download : 12

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, kalitesini düşürmeden kuru fasulye pişirme süresini azaltmaktır. İlk pişirmede 2 saat boyunca pişirilen kuru fasulyeye kurutma işleminden sonra ikinci bir ıslatma uygulanmıştır. Islatma sonrası kuru fasulyeler 40 C kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Fasulye hacmi bu işlemler sayesinde yaklaşık % 16 oranında artmıştır. İkinci kurutma sonrası pişirme periyodu 1 saat azalmıştır. Aynı zamanda sonuçlar; ıslatma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak kayda değer bir kalite kriteri olan kuru fasulyenin dış katmanları üzerinde hiçbir hasarlı cilt olmadığını ve paketleme öncesi kuru fasulye üzerinde ıslatma ve kurutma işlemleri ön pişirme ıslatmasını ve pişirme periyodunu azalttığını göstermiştir. Böylece, zaman ve enerji tasarrufu elde edilebilir.
Keywords : Kuru fasulye, Islatma, Pişirme süresi, Kurutma

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.