Bozanın Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin ve Laktik Asit Bakterisi İzolatlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi

Authors : Yasin TUNCER, Banu ÖZDEN, Mürşide AVŞAROĞLU

Pages : 19-25

Doi:10.19113/sdufbed.20996

View : 51 | Download : 12

Publication Date : 2009-04-09

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalısmanın amacı geleneksel fermente Türk içecegi olan bozanın bazı mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin antibakteriyel aktivite özelliklerinin tespitidir. Bu amaçla Türkiye`nin dört farklı ilinden insert ignore into journalissuearticles values(Isparta, Antalya, İstanbul ve Ankara); toplanan 15 boza örneginin mikrobiyolojik özellikleri analiz edildi. Boza örneklerinin toplam aerofilik mezofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB); sayısı 2.4 x 107 ile 3.2 x 108 kob/mL arasında ve ortalama 1.2x108 kob/mL; laktik asit bakterisi insert ignore into journalissuearticles values(LAB); sayısı 2.1 x 107 ile 2.9 x 108 kob/mL arasında ve ortalama 9.3x107 kob/mL; maya-küf sayısı 4.7 x 105 ile 5.4 x 106 kob/mL arasında ve ortalama 1.9x106 kob/mL olarak tespit edildi. Boza örneklerinin yalnız bir tanesinde 1.1x102 kob/mL seviyesinde koliform grup bakteri bulundugu belirlendi. Boza örneklerinden izole edilen toplam 30 adet laktik asit bakterisi içerisinden, 6 adedi antibakteriyel madde üretme yeteneginde bulundu. Proteolitik enzim uygulaması sonucunda bu 6 izolattan bir adedinin bakteriyosin üreticisi oldugu tespit edildi. Biyokimyasal, kültürel testler ve API sistemi ile bakteriyosin üreticisi YBD 11 izolatı L. lactis subsp. lactis YBD11 olarak tanımlandı.
Keywords : Boza, Laktik Asit Bakterisi, Antibakteriyel Aktivite, Bakteriyosin, L lactis subsp lactis

ORIGINAL ARTICLE URL