Drying Properties and Quality Parameters of Dill Dried with Intermittent and Continuous Microwave-convective Air Treatments

Authors : Okan EŞTÜRK

Pages : 26-36

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001118

View : 80 | Download : 13

Publication Date : 2010-03-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı mikrodalga-taşınım sıcak hava kurutma uygulamalarının dereotu yapraklarının insert ignore into journalissuearticles values(Anethum graveolens); kuruma kinetiği, renk kalitesi ve duyusal kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Kurutma işleminde uygulanan hava sıcaklığı arttıkça kuruma süresi kısalmış, kuruma hızı ise artmış ve kesiklilik oranı arttıkça kuruma süresi uzamıştır. Deneysel olarak elde edilen kuruma eğrileri Page, Logarithmic, Midilli et al, Wang & Singh ve Logistic eşitlikleri kullanılarak modellenmiştir. Dereotu yapraklarının mikrodalga-taşınım hava kuruma eğrilerinin matematiksel olarak ifade edilmesinde Page modeli tatmin edici bulunmuştur. Taze ürünle kıyaslandığında, mikrodalga-taşınım hava ile kurutulan ürünlerin tamamında renk parlaklığı insert ignore into journalissuearticles values(L*);, renk yeşilliği insert ignore into journalissuearticles values(-a*); ve renk sarılığı insert ignore into journalissuearticles values(+b*); azalmıştır. Mikrodalga kesiklilik oranı arttıkça ve kullanılan hava sıcaklığı düştükçe taze ürün renginden sapma insert ignore into journalissuearticles values(∆E*); artmıştır. Renk ve duyusal değerlendirme sonuçlarına göre ürün kalitesi dikkate alındığında, sürekli mikrodalgataşınım hava kurutma uygulamaları kesikli mikrodalga-taşınım hava uygulamalarına göre daha iyi sonuç vermiştir. 
Keywords : Mikrodalga kurutma, Dereotu, Anethum graveolens, Kuruma kinetiği, Renk

ORIGINAL ARTICLE URL