Meat quality and consumer acceptability of broiler chickens fed different levels of monosodium glutamate (MSG)

Authors : Adedeji O Adetunji, Olumuyiwa J Olarotimi, Olufemi A ADU, İmoleayo S OLADEJİ, Gbenga E ONİBİ

Pages : 1-6

Doi:10.34233/jpr.483081

View : 44 | Download : 11

Publication Date : 2019-07-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, etlik piliç yemlerine monosodyum glutamat insert ignore into journalissuearticles values(MSG); ilavesinin etlik piliçlerde et kalitesi üzerindeki olası etkilerinin 8 hafta boyunca değerlendirmektir. Toplamda 300 adet günlük karışık cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede 10 civciv olacak şekilde 5 tekerrürlü olarak deneme dizaynı kurulmuştur. Hem başlangıç hem de son dönem yemlerinde tat arttırıcı katkı maddesi olarak 6 farklı miktarda monosodyum glutamat insert ignore into journalissuearticles values(0,0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00 ve 1,25g/kg); eklendi. Et kalitesi değerlendirmesi için deneme süresi sonunda her tekerrürden dört civciv insert ignore into journalissuearticles values(cinsiyeti bilinmeyen); kesildi. Sonuçlar etin yağ ve ham protein içeriği ile uyluk kasının lezzetinin MSG` den önemli ölçüde etkilendiğini ortaya çıkardı, ancak oksidatif stabilite, nem, çözülme ve pişirme kaybı yemlerdeki uygulamadan etkilenmedi. Özetle, etlik piliç yemlerine MSG’nin 0,75 g/kg’a kadar eklenmesiyle piliç etlerinin lezzeti arttırılmış ve MSG içeren diyetle birlikte etin yağ içeriği azaltılmıştır.
Keywords : Tavuk, Et kalitesi, Kabul edilebilirlik, Etlik piliç, Monosodyum glutamat

ORIGINAL ARTICLE URL