2015 yılında Mersin bölgesinden elde edilen zeytinyağlarında yağ asidi profilinin tespit edilmesi

Authors : Aydın Şükrü BENGÜ, Aykut ÇAĞRITEKİN, Derya ÖZDEMİR, İsa ÇİÇEK

Pages : 68-71

View : 72 | Download : 12

Publication Date : 2017-12-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada 2015 yılında Mersin ilinin 16 farklı üretim noktasında temin edilen zeytin yağlarının yağ asidi profiline bakılarak tağşiş yapılıp yapılmadığının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla en   güvenilir kromatoğrafik metotlardan olan Gaz Kromatoğtafi – Kütle Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(GC-MS);   tercih edilmiştir. Zeytin bir çok efsaneye konu olan hatta dini kitaplarda geçen bir meyvedir. Anadolu daki varlığı on binlerce yıldır bilinmektedir. Zeytinyağı da işte bu efsanevi meyvenin yağıdır. Zeytinyağı tüketiminin hızla arttığı düşünülürse tüketicilerin güvenilir ürünlere ulaşmasının önemi ve tağşişli ürünlerin tespiti daha da önem kazanmaktadır. Mersin ilinin 16 farklı noktasından temin edilen zeytinyağları ağzı kapaklı cam kavanozlara alınarak analiz yapılana kadar ışık görmeden muhafaza edilmiştir. Örneklerin GC-MS tekniğine uygun hale getirilebilmesi için öncelikle metilasyon işleminden geçirilerek uçucu hale gelmesi sağlanmıştır. Daha sonra gaz kromatoğrafi cihazında FID ve MS dedektörlerde eş zamanlı olarak okunmuştur. Yapılan analizler sonucunda Mersin’den temin edilen zeytinyağlarının hiçbirinde tağşiş tespit edilmemiştir. Bu da önce Mersin sonra Ülkemiz zeytinyağı üreticileri ve tüketicileri olan bizler açısından olumlu hatta sevindirici bulunmuştur.
Keywords : Zeytinyağı, Mersin, tağşiş, yağ asidi

ORIGINAL ARTICLE URL