Lavanta Çayı ve Gül Çayının Pastacı Kremasının Fiziksel ve Duyusal Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi

Authors : Gizem Sena Keskin, Eda Güneş

Pages : 1-17

View : 51 | Download : 50

Publication Date : 2025-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Pastacılık sektöründe kullanılan pastacı kremalarına lavanta ve gül çayı ekleyerek fonksiyonel özellikler kazandırmak ve bu ürünlerin duyusal, pH ve renk özelliklerini değerlendirmektir. Yöntem: Çalışmada kullanılan çaylar belirli oranlarda (%5 ve %15) kremalara eklenmiş ve duyusal analizler 11 panelist ile hedonik skala kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca pH ve renk analizleri laboratuvar ortamında ölçülmüş, veriler SPSS ile istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Bulgular: Çalışma ile; %5 lavanta çayı eklenmiş kremanın renk, görünüş ve kıvam açısından en beğenilen ürün olduğunu, artan çay oranlarının ise bazı duyusal özellikleri olumsuz etkilediğini göstermiştir. pH analizlerinde %15 lavanta çayı eklenmiş kremanın stabil pH değerlerini koruduğu, çay ilavesiyle matlığın arttığı ve sarılık değerlerinin azaldığı tespit edilmiştir. Sonuç: Çalışma, lavanta ve gül çaylarının pastacılık ürünlerinde fonksiyonel bileşen olarak kullanılabileceğini ve sağlığa faydalı özelliklerinin yanı sıra duyusal beğeniye katkı sağladığını göstermiştir. Bununla birlikte, çay oranlarının dikkatli belirlenmesi gerektiği, zira yüksek konsantrasyonların bazı duyusal özellikleri olumsuz etkileyebileceği vurgulanmıştır. Araştırma, yeni tatlar ve sağlıklı seçenekler arayışındaki tüketiciler için yenilikçi pastacılık ürünlerinin geliştirilmesine önemli bir katkı sunmaktadır.
Keywords : pastacılık, bitkisel çay, lavanta, gül, gastronomi

ORIGINAL ARTICLE URL