Taze Balığın Raf Ömrünü Uzatmak için Termal Olmayan İşleme Teknikleri

Authors : Serpil Aday

Pages : 224-232

Doi:10.46384/jmsf.1775344

View : 76 | Download : 153

Publication Date : 2025-12-22

Article Type : Review Paper

Abstract :Deniz ürünleri sektörü, müşterilerin taze, sağlıklı ve besleyici balık beklentilerini karşılamak için ürün kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak konusunda önemli engellerle karşı karşıyadır. Geleneksel olarak kullanılan soğuk depolama veya dondurma teknikleri, balığın raf ömrünü belirli ölçüde uzatsa da mikrobiyal, enzimatik ve oksidatif bozulmaları istenilen düzeyde durduramadığı için yetersiz kalmaktadır. Bu nedenle, balığın kalitesini korumak ve gıda güvenliğini sağlamak için çeşitli termal olmayan yaklaşımlar kullanılmakta ve son yıllarda sürekli olarak geliştirilmektedir. Bu derlemede, yüksek basınçlı işleme (YBİ), soğuk plazma (SP), darbeli elektrik alan (DEA), ışınlama, aktif ambalajlama (AA) ve ultrases gibi yeni termal olmayan gıda işleme teknolojilerinin prensipleri ve antimikrobiyal etki mekanizmaları açıklanmakta ve özellikle mikrobiyal inaktivasyon ve fizikokimyasal özellikler açısından çeşitli balık türlerinde bu teknolojilerin uygulamalarından bahsedilmektedir. Ayrıca, bu teknolojilerin avantajları ve dezavantajları da incelenmektedir.
Keywords : Balık muhafazası, yüksek basınç işlemi, soğuk plazma, darbeli elektrik alan, ışınlama, aktif ambalajlama, ultrases

ORIGINAL ARTICLE URL