Physicochemical Analysis Of Some Honey Samples From Konya And Karaman Regions

Authors : Hülya ÖZLER, Şeref CINBIRTOĞLU, Fazıl GÜNEY, Neslihan ÇAKICI, Nurten TÜRKARSLAN

Pages : 1-7

View : 45 | Download : 15

Publication Date : 2019-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Balın kimyasal yapısını ve kalitesini etkileyen birçok faktör vardır. Bu faktörlerden en önemlisi bala kaynak olan polen ve nektardır. Anadolu balları zengin bitki çeşitliliğinden kaynaklanan değişik polen tiplerine sahiptir. Balın kalitesini belirlenmesinde kullanılan yöntemlerden birisi de fizikokimyasal analizlerdir. Fizikokimyasal parametreler ise balın elektriksel iletkenliği, serbest asitliği, diastaz aktivitesi, nem içeriği, prolin miktarı, pH, fruktoz, glukoz, sukroz içeriği, polenin rengi ve tadıdır. Bu çalışma ile 2015 yılında Konya ve Karaman bölgesinin farklı lokalitelerinden toplanan 17 multifloral bal örneğinin kimyasal analizlerinin yapılarak kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Analiz sonuçlarına göre, elektriksel iletkenlik 0.19-0.58mS/cm, serbest asitlik 18-29(meq/kg), diastaz sayısı 10.4-34.9, pH 3.63-4.72, nem içeriği %15.40-18.80, glukoz oranı %26.47-33.70, fruktoz oranı %35.51-40.19, fruktoz/glukoz oranı %1.10-1.41 ve prolin miktarı 349-908 mg/kg olarak belirlenmiştir. Tespit edilen sukroz ortalama değeri, standart değerlerle uyumlu görülmektedir. İncelenen tüm fizikokimyasal parametreler, Türk Gıda Kodeksi ve EU Kodeksi referans değerlerine göre normal değerlerde görülmektedir.
Keywords : İç Anadolu balları, Kimyasal kompozisyon, Kalite, Türk Gıda Kodeksi

ORIGINAL ARTICLE URL