Sıfır Atık Restoranlara İlişkin Literatürün PRISMA Yöntemiyle İncelenmesi

Authors : Abdullah Köseoğlu, Halil Sunar, Alper Ateş

Pages : 270-298

Doi:10.61127/idusos.1783490

View : 107 | Download : 200

Publication Date : 2025-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, sıfır atık ve restoranlar konusundaki akademik yayınları PRISMA akış şemasından yararlanarak sistematik literatür taramasıyla incelemeyi amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda literatürdeki çalışmaların tespit edilmesinde “sıfır atık” ve “restoran” arama terimleri kullanılmıştır. Sistematik literatür taramasında PRISMA akış şeması için meta-analiz, bibliyometrik çalışmalar ile sistematik derlemeler için en uygun sonuçları vermesi nedeniyle Web of Science WOS veri tabanı tercih edilmiştir. Belirlenen kriterler doğrultusunda çalışma kapsamında 27 yayın incelenmiştir. Seçilen çalışmalar; kapsam ve sonuçlar, araştırma alanları ve anahtar kelimeler, kullanılan yöntemler ve içerikleri bakımından sınıflandırılarak değerlendirilmiştir. Literatür incelendiğinde, restoranlarda sıfır atık ile ilgili ağırlıklı olarak gıda atıklarının azaltılması, çevresel sürdürülebilirlik ve mutfak pratiklerinde yenilikçi uygulamalara odaklandığını ortaya koymaktadır. Bununla birlikte müşteri deneyimleri, işletme yönetim stratejileri, politika geliştirme, teknolojik yenilikler, teşvikler ve politikalar, dijital çözümler ve döngüsel ekonomi yaklaşımlarına yönelik, kültürel ve yerel dinamiklerin sürdürülebilir uygulama pratikleriyle bütünleştirilmesi, dijital teknolojilerin sıfır atık yönetimine entegrasyonu ve politika-eğitim boyutlarının yeterli düzeyde ele alınmadığı ve uygulama noktasında çalışmaların sınırlı kaldığı görülmüştür. Bu durum, alanın yalnızca atık azaltmaya değil, aynı zamanda yönetsel, teknolojik ve deneyimsel boyutlara da ihtiyaç duyduğunu göstermektedir. Gelecekte yapılacak çalışmalar açısından, restoranlar üzerine deneysel ve uygulamaya yönelik araştırmalarla desteklenmesi, tüketici davranışlarının sürdürülebilir tüketimle ilişkisinin incelenmesi ve disiplinler arası yaklaşımlarla hem çevresel hem de ekonomik sürdürülebilirliğe katkı sunacak modeller geliştirilmesi önerilmektedir.
Keywords : Prisma, Sıfır Atık, Restoran, Gastronomi Turizmi

ORIGINAL ARTICLE URL