Artvin-Hatila, Yusufeli, Ardanuç ve Şavşat ilçelerinden temin edilen çiçek balı örneklerinde kalite analizleri

Authors : Mesut Namlı, Serap Ulu Delice, Burak Kılıç, Deniz Canbolat, Abidin Gümrükçüoğlu, Önder Turan, Mehmet Demiralay

Pages : 141-153

Doi:10.17474/artvinofd.1656505

View : 201 | Download : 1037

Publication Date : 2025-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bal, bitkilerin nektarından, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarından veya bu kısımlar üzerinde beslenen bazı böceklerin salgılarından, bal arıları tarafından toplanarak kendine özgü maddelerle zenginleştirilen, suyu uçurularak olgunlaşması için peteğe bırakılan tatlı bir maddedir. Tüketicilerin güvenle ve kaliteli bal tüketebilmesi için balın ulusal ve uluslararası standartlara uygun olması gerekmektedir. Nem, iletkenlik, pH ve asitlik, prolin değeri, diastaz aktivitesi (sayısı) ve hidroksimetil furfural (HMF) seviyesi bu standartlardan bazılarıdır. Bu çalışmada Artvin’in Hatila, Yusufeli, Şavşat ve Ardanuç ilçelerinden belirlenen istasyonlardan 3 farklı sağım döneminde (2022, 2023 ve 2024 yılları) temin edilen çiçek ballarında uluslararası komisyonlar ve kurumlar tarafından belirlenmiş standart kalite analizleri yapılmıştır. Bulgular Yusufeli İlçesi Dereiçi (Hermut) Köyü balının tüm sağım dönemlerinde diğer istasyonlara göre belirtilen parametreler (özellikle prolin içeriği) açısından genel olarak daha iyi değerler sergilediğini göstermiştir. Ek olarak tüm bal örneklerinin hem Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği hem de IHC (Uluslararası Bal Komisyonu) standartlarına uygun olduğu mevcut çalışma ile tespit edilmiştir.
Keywords : Artvin Çiçek Balı, Bal Kalite Analizleri, HMF, Diastaz, Prolin

ORIGINAL ARTICLE URL