Karadaki ve Kruvaziyer Yolcu Gemilerindeki Restoranlarda Çalışma Deneyimi Olan Şeflerin Mesleki Niteliklerinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma

Authors : Gülin Yakıt, Hakan Atay
Pages : 73-85
Doi:10.54493/jgttr.1593138
View : 79 | Download : 52
Publication Date : 2025-03-28
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmanın amacı karada çalışmış ve kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmakta olan şeflerin deneyimlerini incelemek ve kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmayı düşünen şeflere ve gastronomi öğrencilerine konuyla ilgili ışık tutmaktır. Araştırmada nitel araştırma yaklaşımı ve görüşme tekniği kullanılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme formu hazırlanmıştır. Farklı şirketlere ait kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmakta olan, ve daha önce karada çalışma deneyimine sahip üç şef ile izin saatlerinde yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Görüşmeler, kruvaziyer yolcu gemisinde en az 3 yıl çalışma deneyimi olan şeflerle Mayıs- Haziran 2024 tarihlerinde yapılmıştır. Araştırmada elde edilen veriler betimsel analiz tekniği kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulgularında elde edilen sonuçlara göre kruvaziyer yolcu gemisi ile karada şef olarak çalışmak arasında farklılıklar olduğu görülmektedir. Kruvaziyer yolcu gemilerinde şef olmak için sahip olunması gereken mesleki becerilerin yanı sıra psikolojik dayanıklılığın da sahip olunması gereken önemli bir faktör olduğu vurgulanmaktadır. Kruvaziyer yolcu gemilerinin mutfağında birçok farklı ülkeden farklı dile, kültüre sahip bireylerin bir araya geldiği bir ekip ile çalışmanın bazı zorlukları da beraberinde getirdiğine dikkat çekilmektedir. Kruvaziyer yolcu gemilerinde gıda temini ve muhafazası konusunda da gerekli planlamaların yapılmasının yolcu sağlığı ve memnuniyeti açısından önemi vurgulanmıştır. Bu alanda yapılan araştırmaların az sayıda olması bu çalışmanın önemini artırmakta ve gelecekte yapılacak olan çalışmalara kaynak olacağı düşünülmektedir.
Keywords : Kruvaziyer turizmi, Kruvaziyer yolcu gemisi, Kruvaziyer yolcu gemisi şefi, Gastronomi

ORIGINAL ARTICLE URL