BAZI TAZE SEBZELER VE ÇİĞ TAVUK ETİNDE YÜZEY DEKONTAMİNASYONU UYGULAMALARININ İNCELENMESİ

Authors : Aslı AKSOY, Necla ARAN

Pages : 509-526

Doi:10.26809/joa.2018548660

View : 35 | Download : 6

Publication Date : 2019-01-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, marul ve çiğ tavuk etine farklı çözeltiler daldırma yöntemiyle uygulanarak dört farklı yüzey dekontaminasyonu gerçekleştirildi, etkileri incelendi. Bu amaçla marulda trisodyum fosfat, asetik asit, sodyum asetat, sodyum hipoklorit insert ignore into journalissuearticles values(NaOCl);, hidrojen peroksit insert ignore into journalissuearticles values(H2O2);, üzüm sirkesi, elma sirkesi ile dekontaminasyon gerçekleştirildi. Uygulama sonrası mezofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(MAB); sayımı yapıldı. En güçlü dezenfektanın %5’lik H2O2 olduğu belirlendi. Tavuk eti için asetik asit, laktik asit, sodyum asetat, sodyum laktat, EDTA, NaOCl, TSP, H2O2 kullanıldı. Uygulama sonrası MAB ve koliform bakteri sayımı yapıldı. En güçlü dezenfektanın MAB için %1 ve %2,5’lik H2O2, koliform bakteri için ise ise %2,5’lik H2O2 olduğu görüldü. Marulun AES ve NaOCl ile dekontaminasyonu sonrası, bu çözeltilerin MAB için dezenfektan etkilerinde istatistiksel olarak bir fark bulunmadı. Aynı çözeltiler tavuk eti için kullanıldığında MAB ve koliform bakteriler için en güçlü dezenfektanın 30 ppm’lik AES olduğu belirlendi. Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi ve gıdalardaki mikroorganizma yükünün azaltılabilmesi için uygun dezenfektanın uygun konsantrasyonda kullanılması önemlidir.
Keywords : dekontaminasyon, dezenfektan, patojen, tavuk, marul

ORIGINAL ARTICLE URL