Yeşil mutfak uygulamaları: Gaziantep örneği

Authors : Esma Çokadar, Nalan Işik

Pages : 38-64

View : 130 | Download : 96

Publication Date : 2023-12-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Çevresel duyarlılık kapsamında yeşil mutfak uygulamaları gastronomi destinasyonları için yöresel ürünlerin tanıtımı ve rekabet edilebilirlik açısından yiyecek içecek firmalarına yeni fırsatlar sağlamaktadır. Bu bağlamda araştırma Gaziantep’te 3, 4, 5 yıldızlı otel mutfakları ile yiyecek içecek işletmelerinde yeşil mutfak uygulamalarını ve mutfak çalışanlarının yeşil mutfağı değerlendirmelerini tespit etmeyi amaçlamıştır. Bunun için Gaziantep otel mutfakları ile yiyecek içecek işletmelerindeki 205 mutfak çalışanına yüz yüz anket uygulaması gerçekleştirilmiştir. Ölçeğe uygulanan faktör analizi sonucunda "mutfakta israfı önlemeye yönelik uygulamalar”, "mutfakta eko etiketli araçların kullanımı”, "işletmelerin çevresel tutum ve davranışları”, "işletmelerin çevre dostu uygulamaları”, "işletmelerde yenilebilir enerji kaynaklarının kullanımı” olmak üzere 5 boyut tespit edilmiştir. Araştırma bulgularına göre mutfak çalışanlarının yeşil mutfak uygulamalarını değerlendirmelerinin yüksek düzeyde olumlu olduğu ve yaş, eğitim ile mesleki tecrübe değişkenlerine göre farklılıklar olduğu sonuçları tespit edilmiştir. Politika yapıcılarına yeşil mutfak uygulamalarının teşvik edilmesi ile mutfak çalışanlarının yeşil mutfak konusunda teknik ve teorik bilgilerinin eğitimler yoluyla artırılması önerilmiştir.
Keywords : Yeşil Mutfak, Yiyecek içecek işletmesi, Anket, Gaziantep

ORIGINAL ARTICLE URL