Gastronomi Turizmi Potansiyeli Kapsamında Kuşadası’nın Yöresel Yemekleri Üzerine Bir Araştırma

Authors : Aziz Bostan, Erhan Coşkun, Betül Yeşiltepe Erkayıran, Yeter Çan Domruk, Ahu Sezgin

Pages : 187-211

View : 80 | Download : 71

Publication Date : 2024-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Gastronomi turizminin gelişmesi yöresel yemeklerin ön plana çıkarılması ile mümkün olabilmektedir. Bu anlamda bu çalışma, yöresel yemeklerin ön plana çıkarılarak Kuşadası\\\'nın gastronomi turizmi potansiyelinin ortaya çıkarılması ve geliştirilmesi açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırmanın amacı, Kuşadası\\\'nın yerel yemek kültürünü belirleyerek gastronomi turizmi potansiyelini ortaya çıkarmaktır. Araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılarak Kuşadası\\\'nda 7 destinasyonda (köyde) 15 kişi ile yüz yüze ve telefonla görüşmeler yapılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak, yerel tatların isimleri, tarifleri, hikayeleri ve ritüelleri, mevsimsel ve özel günlere özgü tatlar hakkında veri toplanmıştır. Veriler betimsel analiz tekniği kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda katılımcılardan 71 yöresel lezzet elde edilmiş ve bu lezzetlerden 53\\\'ünün tarifine ulaşılabilmiştir. Yemeklerin hikayeleri ve ritüelleri hakkında sınırlı veri elde edilmiştir. Yöresel lezzetlerin mevsime göre farklılık gösterdiği ortaya çıktı. Son olarak özel günlerde özel yemeklerin servis edildiği ancak bu yemeklerin eskiye nazaran artık standartlaştığı, bunun sebebinin ise geleneksel uygulamaların azalması ve maliyetlerin artması olduğu ifade edilmiştir.
Keywords : Yöresel yemek, gastronomi turizmi, Kuşadası

ORIGINAL ARTICLE URL