ANTOSİYANİNLERİN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Fatma Öznur AFACAN, Ahmet Salih SÖNMEZDAĞ

Pages : 19-24

View : 29 | Download : 7

Publication Date : 2020-08-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Antosiyaninler, antioksidan alımının büyük bir kısmına katkıda bulunan bir polifenol alt sınıfı olan flavonoid grubuna dahildir. Doğada 600`den fazla antosiyaninin bulunduğu tahmin edilmektedir ve yeni çalışmalarla beraber bu sayının artması beklenmektedir. Bu doğal bileşikler insan diyetinde yaygın olarak bulunur. Özellikle kırmızı, mavi veya mor meyve ve sebzelerde normalde % 0.1 ila % 1.0 kuru ağırlık arasındaki konsantrasyonlarda gözlemlenirler. Pigmentasyonu ve yapısal özellikleri nedeniyle, antosiyaninler endüstride doğal renklendiriciler olarak da kullanılmaktadır. Antosiyaninlerin, antioksidan savunmayı arttırarak ve antioksidan ve enflamatuar sinyal yollarını modüle ederek kronik hastalık risklerini azalttığı gözlemlenmiştir. Ayrıca bu bileşiklerin, oksidatif hasarı ve iltihabı hafiflettiği, DNA hasarını onardığı, kanser hücrelerinde apoptozu tetiklediği, lipoprotein oksidasyonunu azalttığı, lipoprofilleri normalleştirdiği, vasküler endotelyal fonksiyonunu iyileştirdiği, trombosit reaktivitesinin azalttığı ve nörotoksisitenin iyileştirilmesine katkı sağladığı tespit edilmiştir. Antosiyanin tüketiminin uzun vadeli etkilerini değerlendirmek için konu ile alakalı çalışma artırılması gerekmektedir. Bu derleme, antosiyaninlerin özelliklerini, sağlığa etkilerini ve diyetteki kullanımlarını incelemektedir.
Keywords : Antosiyanin, sağlık, obezite, polifenol

ORIGINAL ARTICLE URL