KİMYASAL KABARTICILAR VE FIRIN ÜRÜNLERİNDEKİ FONKSİYONLARI

Authors : İlyas ÇELİK, H Gürbüz KOTANCILAR

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 52

Publication Date : 2011-01-03

Article Type : Research Paper

Abstract :ÖZET : Kimyasal kabartıcılar; kraker, bisküvi, çörek, kek v.s. tipi ürünlerin karakteristik iç yapılarının oluşması için kullanılır. Kimyasal kabartıcıların su ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan karbondioksit, kullanıldığı ürünün kabarmasını sağlar. Ürün hamur aşamasında iken oluşan gaz kabarcıkları pişirme sırasında genleşerek, ürün içinde gözenekli bir yapı oluşturur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL