ERZURUM ve KARS YÖRESi TEREYAĞLARININ ,GAZ KROMATOGRAFiK ANALİZİ

Authors : Gürol ERGİN

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Publication Date : 2010-12-27

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET Süt yağının yağ asitleri kompozisyonu iıe teTf~yağ yapım teknolojisi, tereyağın kalitesi ve besin değeri genel oıdrak birbirine bağlı bulunmaktadır. Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlaninn ga~ kromatografisi metodu ile yağ asitleri bileşimi sap,tanarak, çeşitli yağ asitleri arasındaki istatistik ilişkiler ve oranlar ortaya konmuştur. Araştırmada elde edile,n sonuçlar, araştırmaya konu olan örnek sayısının azlığı (17) nedeni ile dahageniş araştırmalarla de.'Jteklenmek zorundadır. Ayrıca yurdumuz tereyağlan için bildirilen yağ asi· di kompozisyonları arasındaki farkların nedenlerinin de ayrı araştırmalarla ortaya konması gerekmektedir. Ar~ştırmanın serbest yağ asitlerinin miktar ve bileşimi ile ilgili böıümü ayrıca yayınlanacaktır. Zusammenfassung Untersuchungen der Fettsaeurezusammensetzung des Milchfettes im Gabiet von Erzurum-Kars mit Gaschromatographie Die Fettsaeurenzusammenset zung des Milchfettas liegt mit der Technologie, der Ouajitaet und dem Naehrwert der Butter in Zei:iehung. in der vorl iegenden Arbeit wU.rde die Fettsaeurenzusammensetzung der BuHer ı:ı.us Erzurum, Kars Provinzen gaschromatographlsch festgestel1t und auch wur· den statistische Beziehungen und die Ouotienten zwischen den verSchiedenen Fettsaeuren gerechnet. Unter den errechneten Quotienten wurden C,/Ce+Caı Cô/Ca, Cı2/C ıO , C'~/C12 als wichtig gewertet, um die Verfaelschungen an Butter mit den anderen Fetten und Margarinen nachzuweisen. Bei den 17 Butterproben lagen die Extremen und Mittelwerten der obengenannten Ouotienten mit der Reihenfolge so: 0.87-1.36 (1,13), 1,33-2,43 (1,79) 1,OB-1 ,32 (1,19), 3,37=4,92 (4,3S]. Die errechneten Korrelationskoeffizienten haben gezeigt, dass zwisc hen den kurzkettigen gesaettigten und langkettigen gesaeWgten Fettsaeuren einerseits und den .gesamten ungesaettigten Fettsaeuren an dererseits hochgesicherte negative Beziehungen zwischen der Butter saeure und den kurzkettigen gesa ettigten Fettsaeuren sowie zwisc hen der Ölsaeure und den ,ungesa ettigten Fettsaeuren hochgesicherue positive Beziehungen waren Die Ergeb nisse der Untersuchungen über die freien Fettsaeuren dieser Butterproben nach 3 monatiger lagerung bei -S·C werden femer veröffentl1icht.
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