- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Volume:12 Issue:1
- ERZİNCAN (ŞAVAK) TULUM PEYNİRINİN YAPILIŞI VE BİLEŞİMİ
ERZİNCAN (ŞAVAK) TULUM PEYNİRINİN YAPILIŞI VE BİLEŞİMİ
Authors : Nurhan AKYÜZ
Pages : 0-0
View : 35 | Download : 11
Publication Date : 2010-12-30
Article Type : Other Papers
Abstract :ÖZET Erzincan (Şavak) Tulum peyniri üzerinde yapılan inceleme/erden aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir 1. Bu peynir çeşidi Akdemir nahiyesi ile Çemişkezek ve Hozat llçeleri civarında imal edi/mektedir. 2. Peynir örnekleriıule su oranı %28.66 - 49.91 arasında değişmiş ve ortalaması % 37.29 o/muştur. 3. Kuru madde oranı % 50.09 ile %71,34 arasında değer/er almı§ ve orta/a,!,a % 62.71 etmiştir. 4. Peynir örneklerinde yağ oranı minimum % 27.5, maksimum % 41.0 ve ortalama % 34.96 değerlerini almıştır. Kuru maddede yağ oranı da % 43.56 ~ 62.08 arasında değişerek (Jrtalama % 55.73 olmuştur. 5. Yağsız kuru madde oranı % 22.09 ile % 35.63 arasında eğişerek ortalama % 27.75 olarak bulunmuşt,!r. 6. Protein oranı minimum % 17.39, maksimum %24.75 ve ortalama %21.54 olmuştur. 7. Bütün küloranı % 4.38-8.81 arasında değişerek ortalama % 5.50 olmuştur. 8. Saf ·küı oranı % O. 42 ile % 1.68 arasında değerler olmuş; ortaTama % 1. 05 olarak saptanml§tır. 9. Tuz oranı %3.44-7.37 arasında değişmiş ve ortalama %4.66 değerini aJ~ mıştır. Minimum % 5.41, maksimum %11.56 değerlerini alan kuru maddede tuz oranı, ortalama % 7.27 ştklinde hesaplanmıştır. 10. Asitlik oranı %0.90 ile %3.10 arasında değişmiş 've ortalama % 1.66 olmuştur. 5. SUMMARY The Processing and Compasition of Erzincan (Şavak) Tulum Cheese. İn this study the processing and compasition of Erzincan (Şavak) Tulum cheese are researched. The re~ults of the studyare as follows: 1. Erzincan (Şavak) Tulum cheese are generaUy produced at the around of Akdemir, Çemişkezek and Hozat villages in Turkey. 2. The water content of cheese sampıes varied from 28.66 %to 49.91 %with an average of 37.29 %. 3. Dry matter values range were found between 50.09 % and 71.34 % and the average was 62.71 %_ 4. 'Minimum and maximum fat contemt of cheese samples were 27.5,41.10 %respectively. The average was 34.96 %' The percentage' of buttertafin dry matter varied from 43.56 % to 62.08 with an average of 55.73 %' 5. Non-fat dry matter content was found between 22.09 and 33.32 %. ihe average was 27.75 %- 6. Protein content variatiorrwas between 17.39 %and 24.75 with an average of 21.54 %. 7. Total aslı content vari~ from 4.38 % to 8.8'1 %. The average was 5.50 8. The pereentage of the minerals varied from a lOW 0.40 %to a high of 1.68 %. The average was 1.05 %. 9. Salt content was found· between 3A4 and 7.37 %with an avarage of 4.68 %. The minimum and the maximum percentages of salt in dry-matter were 5.41 %. ' and 11.56 % respectively. The average was calculated as 7.27 %" . 10"Acidity was found between 0.90 and ~.ıO %with an average of 1.66 %'Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL