SEBZE KALİTESİNİN ÖLÇÜLMESİ İLE İLGİLİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMALAR

Authors : Hüseyin PADEM

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 11

Publication Date : 2011-01-03

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET İnsanların yaşam seviyelerinin yükselmesine paralel olarak, yeıerli ve dengeli beslenmenin insan sağlığı ve gelişmesindeki etkisi üzerinde önemle durulmakta ve konuyla, ilgili birçok tedbirler alınmaktadır. Yeterli \c denge ii beslenmenin yanında, gelişen teknoloji ile birlikte tüketilen sebzelerin çeşitli değişmelere uğraması, Umtaminasyotdar ve başta tarımsal mücadele ilaçlan olmak üzere değişik amaçlarla kullanılan ve bazen kanserojen etkileri görülen maddelerin tespiti, sebzelerde kalite ölçümlerinin önemini giderek artınnaJctadtr. Sebze kalitesinin ölçülmesi ile ilgili yapılan birçok araştırmada, tüketici tercihlerinin değişimi, kalite faktörlerinin herbir sebze için farklı ve kamp t eki hir özelliğe sahip olması, kaliteyi kıta sürede belirleyebilecek metotların yetersizliği gibi problemler: kalitenin tespitinde kmyılaşılan başlıca güçlüklerdir. Sebze kalitesini.-, lahoratm ar şartlarında belirlenmesinde kullanılan ballıca metotlar NIR, HPL£, CıLC. TLC ve MS gibi kobrirneırik v.ya ^j-ektr^fr.tntKeirik metotlar ile duyusal, paneller renk ıskalaları, sıkıştırma testleri, delme testleri ve kesme direnci ile birçok mikrobiyolojik analiz yöntemleridir. Hızlı kalite Ölçüm tekniklerinin kullanımı, sebzelerin üretimi ve tüketiciye laşınimt sırasında daha etkin kontrolü sağlaması yariiftaa, tüketiciye daha kaliteli sebze sunulması anlatnını taşımaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL