Dondurularak Satılan Kalamarların (Todarodes pacificus) Mikrobiyel Kalitesi

Authors : Halil YALÇIN, Özlem Pelin CAN

Pages : 117-121

Doi:10.36483/vanvetj.623814

View : 49 | Download : 9

Publication Date : 2020-11-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, temizlenmiş ve dondurulmuş kalamar insert ignore into journalissuearticles values( Todarodes pacificus ); örnekleri E. coli , Pseudomonas spp., L. monocytogenes ve koagülaz insert ignore into journalissuearticles values(+); S. aureus açısından incelenmiştir. Halka şekli verilip strafor tabaklarda dondurularak satılan 100 adet kalamar örneği farklı satış noktalarından toplanarak, soğuk zincir altında laboratuara getirilmiştir. Yaklaşık olarak 500 g ağırlığında ve içerisinde 6-8 cm çapında halka kalamar bulunan her bir strafor tabak bir örnek olarak değerlendirilmiştir. Çalışmada incelenen örneklerin 7’sinde insert ignore into journalissuearticles values(%7); E. coli , 10’unda insert ignore into journalissuearticles values(%10); Pseudomonas spp., 8’inde insert ignore into journalissuearticles values(%8); koagülaz insert ignore into journalissuearticles values(+); S. aureus ve 5’inde insert ignore into journalissuearticles values(%5); L. monocytogenes tespit edilmiştir. Kalamar örneklerinde en yüksek E. coli , Pseudomonas spp. ve koagülaz insert ignore into journalissuearticles values(+); S. aureus sayısı sırasıyla, 4.7x10 3 KOB/g, 7.0x10 2 KOB/g ve 8.9x10 2 KOB/g olarak tespit edilmiştir. Yapılan incelemeler sonucunda, kalamar örneklerinin bir kısmının halk sağlığını tehlikeye sokacak bakterilerle kontamine olduğu belirlenmiştir. Piyasada satılan kalamarların mikrobiyolojik kontrollerinin sıklıkla yapılması ve üretim sırasında kontaminasyonun önüne geçecek tedbirlerin alınması gerektiği ortaya konulmuştur.
Keywords : Kalamar, Mikrobiyal Kalite, Hijyen, Halk sağlığı, S aureus

ORIGINAL ARTICLE URL