Effect of Cornelian Cherry Use on Physical and Chemical Properties of Tarhana

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:12 Issue:2
Effect of Cornelian Cherry Use on Physical and Chemical Properties of Tarhana

Effect of Cornelian Cherry Use on Physical and Chemical Properties of Tarhana

Authors : Fatma IŞIK, İlyas ÇELİK, Yusuf YILMAZ

Pages : 34-40

View : 41 | Download : 11

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye’de tarhana üretimindebazı bölgelerde domates ve biber püresi yerine kızılcık püresi kullanılmaktadır. Bu çalışmada kızılcık püresinin tarhananın bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Kızılcık ilaveli tarhana hamurunun pH değerinin 3.6 geleneksel tarhana hamurundan 4.4 önemli derecede düşük olduğu bulunmuştur. Her iki tarhana örneğinin de benzer kimyasal özellikler göstermelerine rağmen tarhana formülasyonuna kızılcık ilave etmenin çorba rengini açtığı, kırmızılık ve sarılık değerlerini de azalttığı saptanmıştır. Çalışmada ayrıca tarhanaların antioksidan aktivitelerinin benzer olduğu ve tarhana çorbalarının 35, 40, 50, 60 and 70°C’de pseudoplastik akış davranışı n 0.05 . Geleneksel tarhana ve kızılcık ilaveli tarhana, duyusal analizlerde benzer puanlar almışlardır. Çalışma, kızılcığın tarhana üretiminde kullanım açısından iyi bir potansiyel teşkil edebileceğini göstermiştir
Keywords : Kızılcık, Tarhana, Mineral, Antioksidan, Fenolik

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.