Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:11 Issue:1
Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Ayşe ÖZBEY, Nilgün ÖNCÜL, Kader ERDOĞAN, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM

Pages : 46-52

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 2013-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin n=45 bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Örneklerin Hunter L parlaklık değerleri 31,38-52,0, a kırmızılık değerleri 8,08-19,31, b sarılık değerlerinin ise 23,59-42,01 arasında değiştiği bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı
Keywords : Çalma pekmez, Fizikokimyasal özellikler, Mikrobiyolojik kalite

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.