Fonksiyonel Gıda Bileşini Olarak Süt ve Süt Ürünlerinde Konjuge Linoelik Asit CLA ve İzomerleri

Authors : Oğuz GÜRSOY, Fatma IŞIK, Özer KINIK

Pages : 28-34

View : 28 | Download : 12

Publication Date : 2003-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt yağı konjuge linoleik asit CLA gibi biyolojik olarak aktif bazı bileşiklerin önemli bir kaynağıdır. CLA terimi ile 9 ve 11, 10 ve 12 veya 11 ve 13 pozisyonlarında çift bağ içeren linoleik asidin pozisyonel ve geometrik izomerlerinin karışımı ifade edilmektedir. CLA izomerleri antikanserojenik, kolesterol düşürücü, antioksidatif, büyümeyi teşvik edici ve antiobez gibi farklı fizyolojik etkilere sahiptir. Bu makalede CLA izomerlerinin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektir.
Keywords : Konjuge linoleik asit CLA, fonksiyonel gıda, sağlık, süt yağı

ORIGINAL ARTICLE URL