Bazı Elma Çeşitlerinde Pektin Esteraz Aktivitesi ile Meyve Eti Sertliği Arasındaki İlişkiler Üzerinde Bir Araştırma

Authors : İlhami Köksal

Pages : 51-58

View : 7 | Download : 17

Publication Date : 1982-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Starking Delicious, Golden Delicious ve Hüryemez elma çeşitlerinde soğukta muhafazası sırasında meyve eti sertliği ve PE aktivitesi arasındaki ilişkiler araştırılmıştır. Elde olunan bulgulara göre depolama süresince meyve eti sertliğinde görülen azalmalara paralel olarak PE aktivitesi de azalmıştır. Ayrıca muhafaza süresi uzun olan elma çeşitlerinde PE aktivitesi daha düşük, muhafaza süresi kısa olan çeşitlerde ise PE aktivitesi daha yüksek olarak belirlenmiştir.
Keywords : Elma, Pektin Esteraz Aktivitesi, Meyve Eti Sertliği

ORIGINAL ARTICLE URL