Sofralık Üzüm Çeşitlerinde Olgunluk Zamanının Tayini
Authors : Atilla Eriş
Pages : 84-106
View : 12 | Download : 14
Publication Date : 1973-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Tüm araştırmalar, üzümlerin uygun olgunluk zamanını belirlemek için, üzüm taneleri üzerinde meydana gelen bazı fiziksel ve kimyasal değişiklikleri temel alarak incelenmiştir. Farklı ekolojik ve bölgesel faktörler, bazı teknik uygulamalar ve diğer dışsal uygulamalar üzümlerin olgunluk zamanı üzerinde etkilidir. Doğal olarak, aynı koşullar altında; tüm çeşitlerin de farklı olgunluk zamanları vardır. Şimdiye kadar yapılan birçok araştırma, olgunluk zamanının birçok farklı faktörle kontrol edilebileceğini göstermiştir. Sofralık üzümlerin olgunluğunun belirlenmesinde; özellikle üzümün tadı çok önemlidir. Yenen aromalar her bölgede ve ülkede değişmektedir. Bu nedenle, üzüm hasadı sırasında bu faktör dikkate alınmalıdır. Ayrıca, tanelerin şeker ve asitlik içeriği de çok önemlidir. Çünkü, hem şeker hem de asitlik lezzetlilikle ilişkilidir. Ancak, şeker veya asitliğin tek başına olgunluk zamanı üzerinde bir etkisi yoktur. Bununla birlikte, optimum olgunluk indeksi şeker-asit oranının birleştirilmesiyle belirlenir. Dolayısıyla, üzümlerin lezzetliliğinin yüksek olduğu ve şeker-asit oranının optimum olgunluk indeksini verdiği zaman uygun olgunluk zamanı belirlenir. Öte yandan, üzümlerin olgunluğunun belirlenmesinde bazı fiziksel faktörlerin de dikkate alınması gerekir. Ancak bu faktörler, lezzet ve kimyasal faktörlerle birlikte değerlendirilmelidir.Keywords : Sofralık Üzüm, Olgunluk Zamanı, Araştırma
ORIGINAL ARTICLE URL