Sun’i Kurutmaya Elverişli Soğan Çeşitleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Bahçe
Cilt: 5 Sayı: 1-2
Sun’i Kurutmaya Elverişli Soğan Çeşitleri

Sun’i Kurutmaya Elverişli Soğan Çeşitleri

Authors : W.k.c. Van Der Sluys

Pages : 7-21

View : 10 | Download : 17

Publication Date : 1972-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmanın amacı, ilk olarak 7 beyaz Türk soğan çeşidinin kurutmaya uygunluğunu belirlemek ve ikinci olarak bu çeşitler için optimum kurutma koşullarını oluşturmaya çalışmaktır. Uygulanan kurutma yöntemi sıcak hava kurutmasıdır. Bunun ardından, maksimum kalitede referans numuneleri elde etmek için dondurarak kurutma deneyleri yapılmıştır. Aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir: 3 numaralı soğan çeşidi kurutmaya uygun değildir. \\\"Taze\\\" özellikleri kötüdür, kurutma çıktısı ve rehidrasyon yüzdesi düşüktür ve askorbik asit ve pirüvik asit için bağıl tutulma değerleri sırasıyla oldukça yüksek ve normal olmasına rağmen, kurutulmuş ürünün rengi kötüdür. Adapazarı Kaba ve Valensiyana çeşitleri kurutmadan sonra iyi bir renk gösterir (özellikle çok iyi olan Valensiyana), ancak \\\"taze\\\" özellikleri kötüdür, kurutma çıktısı ve rehidrasyon yüzdesi çok düşüktür. Bu da onları kurutma için cazip kılmaz. Geriye kalan 15, 12, 9 ve 1 numaralı soğan çeşitleri kurutmaya uygundur, ancak özellikle 9 ve 12 numaralılar için kurutulan ürünün renginin sülfatlama ile iyileştirilmesi gerekir.
Keywords : Kurutma, Soğan, Çeşit

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.