Marmara Bölgesinde Siyah Zeytin Salamuracılığı

Authors : Hasan Arıol

Pages : 131-137

View : 11 | Download : 37

Publication Date : 1968-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Marmara Bölgesi\\\'nde yetişen zeytinlerin neredeyse tamamı, Türkiye\\\'de tüketilen toplam zeytinin %80\\\'ini kullanan siyah salamura endüstrisinde kullanılmaktadır. Zeytinler, 10 ton kapasiteli salamura kaplarında ayrı partiler halinde sınıflandırılır. Zeytin ve tuz katmanları dönüşümlü olarak yerleştirilir ve kap dolduğunda, su bir taraftan verilir ve salamura sonunda %10 oranında sertleştirilir. Fermantasyon hemen başlar ve laktik asit fermantasyonu acılığı giderir. Zeytinler salamura kabında 8 ay bekletildikten sonra pazara sunulmak üzere paketlenir.
Keywords : Marmara Bölgesi, Siyah zeytin, Salamura

ORIGINAL ARTICLE URL