Bazı Üzümsü Meyvelerde Toplam Fenol ve Antioksidan Aktivite İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Nurgül Fetiye Türemiş, Ebru Kafkas, Mozhgan Zarıfıkhosroshahı, Hatice Özcan, Ayşegül Burgut, Begüm Olut, Özgecan Türemiş

Pages : 243-248

View : 12 | Download : 18

Publication Date : 2017-12-31

Article Type : Conference Paper

Abstract :Dünyada ve ülkemizde son yıllarda fenol bileşikleri ve antioksidan içerikleri nedeniyle üzümsü meyvelerin üretim ve tüketiminde büyük oranda artışlar meydana gelmiştir. Meyveler içerisinde özellikle üzümsü meyveler doğal antioksidanlarca zengin olup yüksek antioksidan kapasiteye sahiptirler. Bu çalışmada bazı üzümsü meyvelerin toplam antioksidan aktivitesi ve toplam fenolik madde içeriği araştırılmıştır. “Chester Thornless” böğürtlen çeşidinde toplam fenol içeriği 338.82 mgGAE/100gext, “Bluecrop” maviyemiş çeşidinde 79.32 mgGAE/100gext, “K60”nolu dut tipinde 482.62 mgGAE/100gext, “K68” no.lu dut tipinde 572.92 mgGAE/100gext, “K45” no.lu dut tipinde 498.49 mgGAE/100gext, “P1” no.lu dut tipinde 680.34 mgGAE/100gext, “A5” no.lu dut tipinde 120 mgGAE/100gext ve “S7” no.lu dut tipinde 229.5 mgGAE/100gext olarak belirlenmiştir. Antioksidan aktivite içerikleri incelendiğinde “Chester Thornless” böğürtlen çeşidinde toplam antioksidan içeriği %60.73, “Bluecrop” maviyemiş çeşidinde %38.25, farklı dut tiplerinde ise (K60) %44.73, (K68) %51.86, (K45) %57.05, (P1) 50.38, (A5) %32.84, (S7) %73.28 olarak belirlenmiştir.
Keywords : Toplam fenol, üzümsü meyveler, antioksidan

ORIGINAL ARTICLE URL