Farklı Bölgelerden Alınan Alphonse Lavallèe Üzüm Çeşidinin Kabuk ve Çekirdeklerde Bulunan Fenolik Bileşik Miktarlarının Belirlenmesi

Authors : Damla Yüksel, Hande Tahmaz, Gökhan Söylemezoğlu

Pages : 155-161

View : 7 | Download : 45

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Conference Paper

Abstract :Üzüm tanesinin kabuğunda ve çekirdeğinde yüksek oranda bulunan fenolik bileşikler, antioksidanlar ve antosiyaninler insanların üzüme ve üzüm ekstraktlarına yönelmesine neden olmuştur. Vitis vinifera L.’ya ait Alphonse Lavallée üzüm çeşidi morumsu–siyah kabuk rengine sahip olmasından dolayı fenolik bileşikler, antioksidanlar ve antosiyaninler açısından oldukça zengindir. Ayrıca sofralık olmasına karşın çekirdekli olarak tüketilen bir çeşit olması da çekirdeklerinde bulunan fenolik bileşiklerden ve antioksidanlardan yararlanma imkânı sunmaktadır. Bilindiği gibi aynı çeşide ait asmalar farklı bölgelerde yetiştirildiğinde farklı ekolojik koşullara maruz kaldığından morfolojik ve fizyolojik olarak çeşit içi farklılıklar meydana gelmektedir. Bu çalışmada; önemli bir sofralık üzüm çeşidi olan Alphonse Lavallée çeşidinin 3 farklı (Efemçukuru–İzmir, Kalecik–Ankara, Merkez–Tekirdağ) bölgeden alınan örneklerinde toplam fenolik bileşik, antioksidan aktivite ve toplam antosiyanin analizleri yapılmıştır. Kabukta en yüksek toplam fenolik bileşik, antioksidan aktivite ve toplam antosiyanin değerlerini sırasıyla 47275 mg/kg KA, 484.1 µmol/g trolox KA ve 23583 mg/kg KA sonuçları ile Merkez–Tekirdağ ilinden alınan örnekler vermiştir. Çekirdekte ise; toplam fenolik bileşik ve antioksidan aktivite değerlerinin elde edilmesi için yapılan analizler sonucunda 83250 mg/kg KA ve 723.7 µmol/g trolox KA değerleri ile Efemçukuru–İzmir ilinden alınan örneklerden en yüksek değerler elde edilmiştir.
Keywords : Vitis vinifera L., fenolik bileşik, Alphonse Lavallée, antioksidan aktivite, toplam antosiyanin

ORIGINAL ARTICLE URL