Üzüm Pestili Üretiminde Üzüm Posasının Kullanımı

Authors : Kadir Emre Özaltın, Özlem Çağındı

Pages : 321-326

View : 16 | Download : 60

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Conference Paper

Abstract :Geleneksel ürünlerimizden biri olan pestil; üzüm, dut, kayısı, erik gibi meyvelerin şıra veya pürelerinden elde edilmektedir. Pestilin hammadde kaynaklarından biri olan üzüm ise içeriğinde bulunan yararlı maddelerden dolayı insan beslenmesi ve sağlığı açısından önemli bir yere sahiptir. Üzümün işlenmesinde bir yan ürün olan, fenolik bileşikler, diyet lif ve renk maddeleri bakımından zengin olan posa genel olarak ya atık olarak kalmakta ya da çeşitli şekillerde değerlendirilmektedir. Bu çalışmada üzüm posasının üzüm pestili üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. İlave edilen üzüm posası oranları %3, %6 ve %10 olup araştırma sonuçlarına göre toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin, toplam flavonoid, anti radikal verim, L*, a*, b* değerleri sırasıyla 3358.07-11720.82 mg/kg K.M., 24.46-37.08 mg/kg K.M., 677.43-2268.38 mg/kg K.M., 0.16-0.52 1/EC₅₀, 27.25-48.87, 2.94-22.42, 4.01-34.80 arasında tespit edilmiştir. Üzüm posası katkılı pestil örnekleri genel beğeni bakımından kabul edilebilir düzeyde puan almışlardır.
Keywords : Pestil, üzüm posası, geleneksel ürün, fenolik madde

ORIGINAL ARTICLE URL