Fırın Et Yemeklerine Alüminyum Gıda Tepsilerinden Olası Alüminyum Migrasyonunun Belirlenmesi

Authors : Sabure Özlem Bilici, Adalet Dışhan, Zafer Gonulalan

Pages : 8-15

View : 28 | Download : 73

Publication Date : 2025-12-31

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, fırınlardan toplanan alüminyum tepsilerde pişirilen et yemeği örneklerinde alüminyum, krom, demir, bakır, çinko elementleri bakımından ağır metal migrasyonunun tespit edilmesi hedeflendi. Kayseri iline ait Bünyan, Sarıoğlan, Pınarbaşı, Sarız, Yahyalı, Develi, Yeşilhisar, Talas, Melikgazi, Kocasinan ilçelerinden toplamda 41 adet fırın et yemeği numunesi birer hafta aralıklarla Ocak ve Şubat 2020 tarihlerinde toplandı, soğuk zincir altında ve steril koşullarda laboratuvara getirildi. Buna ilaveten, deneysel olarak dokuz adet et yemeği numunesi de alüminyum migrasyonunu tespit edebilmek amacı ile alüminyum folyo, porselen ve cam kaplarda 150, 180 ve 200 °C’lerde pişirilerek hazırlandı. Çalışma için alınan tüm numunelerin, ön işlem olarak çözünürleştirme işlemi gerçekleştirildikten sonra ICP-MS cihazı ile ağır metal analizi gerçekleştirildi. Sonuç olarak, alüminyum folyo kaplarda pişirilen et yemeğinin 250 gramında 0,731 mg alüminyum tespit edildi. Haftalık olarak 70 kg’lık bir birey için kabul edilebilir alüminyum maruziyeti için üst limitin 140.0 mg olduğu göz önüne alınırsa bu yemeklerin tüketimi sonucunda kabul edilebilir limitin üstüne çıkılması sağlık açısından tehdit oluşturduğu sonucuna varıldı.
Keywords : Ağır metal, Alüminyum, Migrasyon, Sıcaklık, Ambalaj

ORIGINAL ARTICLE URL