Effect of Different Ultrasonic Amplitude Treatments on Corn Starch Gels

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
Issue:28 Special Issue
Effect of Different Ultrasonic Amplitude Treatments on Corn Starch Gels

Effect of Different Ultrasonic Amplitude Treatments on Corn Starch Gels

Pages : 1133-1336

View : 49 | Download : 15

Publication Date : 2021-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, 20 kHz'lik yüksek güçlü ultrasonda farklı genliklerin mısır nişastası süspansiyonlarının sinerez ve dokusal özellikleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Süspansiyonlar, bir ultrason probu kullanılarak %10, %30 ve %70 dalga genliğinde 30 dakika boyunca muamele edilmiştir. Ultrason uygulaması jellerde sineresis oluşumuna neden olurken, kontrol jelinde sineresis gözlenmemiştir. Sineresis oranlarının uygulanan ultrason genlik yüzdesinin artmasıyla azaldığı ve 48 saatlik depolama sonrasında ise önemli ölçüde arttığı gözlenmiştir. Ultrason uygulaması, jellerin mekanik özelliklerinde önemli bir düşüşe neden olmuştur. Özellikle ultrason genliğinin azalması jelleri daha kırılgan hale getirerek, kırılma mukavemetinin ve jel gücünün azalmasına neden olmuştur. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar, gıda ve diğer endüstrilerde kullanılan mısır nişastası çözeltilerinin jel gücünü ayarlamak için ultrason teknolojisinin kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Mısır nişastası jeli, Ultrason, Jel gücü, Kırılma mukavemeti, Kırılganlık, Sineresis

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.