GIDALARDA POLİSİKLİK AROMATİK HİDROKARBON BİLEŞİKLERİNİN BULUNUŞU VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Özlem Kılıç, Elif Aykın Dinçer, Mustafa Erbaş

Pages : 127-135

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 2017-04-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Polisiklik aromatik hidrokarbon insert ignore into journalissuearticles values(PAH); bileşikler; çeşitli fosil yakıtların, karbon içeren maddelerin ve gıda gibi diğer organik bileşiklerin pirolizi veya tam yanmaması sonucu oluşan kanserojen maddeler olarak tanımlanmaktadır. PAH bileşikleri, gıdalara çevre kirliliği kaynaklı olarak hava, su ve topraktan bulaşabilmekte ve/veya gıdaların yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşabilmektedir. Gıda yoluyla en önemli PAH bileşikleri alım kaynağı et ve et ürünleri olup bu ürünlerin PAH bileşikleri içeriği temel olarak ürünün yağ içeriğine ve uygulanan ısıl işlem yöntem ve süresine göre değişmektedir. Yapılan epidemiyolojik çalışmalar çeşitli kanser türleri ile PAH bileşiklerini içeren gıdaların tüketimi arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Bu makalede; PAH bileşiklerinin genel özellikleri, gıdalarda ve özellikle et ürünlerinde bu bileşiklerin oluşumunu etkileyen faktörler ve PAH bileşiklerinin sağlık üzerine etkileri derlenmiştir.
Keywords : Polisiklik aromatik hidrokarbon, PAH, gıda, et, sağlık

ORIGINAL ARTICLE URL