BEYAZ, YEŞİL VE SİYAH ÇAYLARIN (CAMELLIA SINENSIS) BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Derya Atalay, Hande Selen Erge

Pages : 494-504

View : 27 | Download : 8

Publication Date : 2017-06-14

Article Type : Research Paper

Abstract :  Çay; her zaman yeşil olan, yağmurlu ve ılık iklimleri seven Theaceae familyasında bulunan bir bitkidir. Dünya’da en yaygın tüketilen içeceklerden biri olan çay, sağlık üzerine pozitif etkisinin yanında lezzet ve aromasından dolayı ilgi çekmektedir. Çay; fermente olmayan insert ignore into journalissuearticles values(yeşil ve beyaz);, kısmen fermente olan insert ignore into journalissuearticles values(oolong); ve fermantasyona uğrayan çay insert ignore into journalissuearticles values(siyah); olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Bu çalışmadaki amaç; beyaz, yeşil ve siyah çayda su aktivitesi ve renk gibi fiziksel; kül, toplam fenolik, toplam flavonoid madde miktarı, antioksidan aktivite ile kafein ve bazı fenolik bileşik içeriği gibi kimyasal özelliklerin belirlenmesidir. Yeşil çay, beyaz ve siyah çaya göre biyoaktif bileşenler açısından ön plana çıkmaktadır. Bunun sebebi ise yeşil çay üretiminde yapraklar kıvrıldıktan sonra enzim inaktivasyonun sağlanması ve fenolik bileşiklerin okside olmaması şeklinde açıklanmaktadır.
Keywords : Yeşil çay, Beyaz çay, Siyah çay, Antioksidan aktivite, Fenolik bileşikler

ORIGINAL ARTICLE URL