KEKİK (Thymus vulgaris L.), BİBERİYE (Rosmarinus officinalis L.) VE DEFNE (Lauris nobilis L.) UÇUCU YAĞLARININ VE KARIŞIMLARININ ANTİMİKROBİYAL VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ

Authors : Sadettin TURHAN, Serpil TURAL

Pages : 588-596

View : 40 | Download : 13

Publication Date : 2017-08-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kekik insert ignore into journalissuearticles values(KUY);, biberiye insert ignore into journalissuearticles values(BUY); ve defne uçucu yağlarının insert ignore into journalissuearticles values(DUY); ve karışımlarının insert ignore into journalissuearticles values(KUY/BUY, KUY/DUY, BUY/DUY, 1/1, v/v ve KUY/BUY/DUY, v/v/v, 1/1/1); antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri araştırılmıştır. Uçucu yağların antimikrobiyal aktiviteleri agar kuyu difüzyon metodu ile belirlenirken, antioksidan kapasiteleri, FRAP ve DPPH radikal söndürücü kapasite yöntemleri ile belirlenmiştir. İncelenen tüm uçucu yağlar ve karışımları antimikrobiyal aktivite ve antioksidan kapasite göstermiştir. S. aureus , E. coli O157: H7 ve L. monocytogenes `e karşı en yüksek antimikrobiyal aktivite, sırasıyla 39.33, 28.00 ve 30.67 mm zon çapı ile KUY’de belirlenmiştir. Genel olarak, uçucu yağ karışımları, tek başına uçucu yağlara oranla antimikrobiyal aktiviteyi negatif etkilemiş ve E. coli O157: H7, uçucu yağ ve karışımlarının inhibitör etkisine S. aureus ve L. monocytogenes `den daha az duyarlı olmuştur. Uçucu yağ ve karışımlarının FRAP değerleri 3.67 insert ignore into journalissuearticles values(BUY); ile 40.30 mg/mL insert ignore into journalissuearticles values(DUY);, DPPH radikal söndürücü kapasite değerleri ise %21.31 insert ignore into journalissuearticles values(BUY); ile 89.48 insert ignore into journalissuearticles values(KUY/DUY); arasında belirlenmiştir. Bu sonuçlar kekik, biberiye ve defneden elde edilen uçucu yağların ve karışımlarının gıda endüstrisinde doğal antimikrobiyal ve antioksidan ajan olarak kullanım potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur.  
Keywords : Antimikrobiyal aktivite, antioksidan kapasite, kekik uçucu yağı, biberiye uçucu yağı, defne uçucu yağı

ORIGINAL ARTICLE URL