SALMONELLA, YOĞURT BAKTERİLERİNİN GELİŞİMİNİ ETKİLEYEBİLİR Mİ?

Authors : A Kadir HALKMAN, Derya SAVRAN

Pages : 603-608

View : 37 | Download : 10

Publication Date : 2017-08-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Salmonella Enteritidis serotipinin yoğurt sütüne bulaşması durumunda yoğurt bakterilerinin gelişimini etkileyip etkilemediği araştırılmıştır. Bu amaçla yoğurt sütüne, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus yanında 3; 5 ve 7 log KOB/mL düzeyinde S. Enteritidis bulaştırılmış, 44±1 o C`ta pH 4.5`e düşünceye kadar inkübasyona bırakılmıştır. Mikroorganizma sayısı plate count metodu ile belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre, en yüksek düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(7 log KOB/mL); Salmonella bulaşmasının dahi, yoğurt bakterilerinin gelişmesi üzerine olumsuz bir etki gösteremediği insert ignore into journalissuearticles values( P >0.05); görülmüştür. Diğer taraftan, Salmonella , fermantasyon sonuna kadar en düşük başlangıç inokülüm düzeyinde insert ignore into journalissuearticles values(3 log KOB/mL); dahi canlılığını sürdürmüştür. Yoğurdun daha düşük sıcaklıkta fermantasyonu ve fermantasyona 4.5 pH`dan daha yukarıda son verilmesi halk sağlığı açısından sorun oluşturabilir.
Keywords : Yoğurt, Salmonella Enteritidis, Lactobacillus bulgaricus

ORIGINAL ARTICLE URL