PEKTİN KAYNAĞI OLARAK TAZE BÜTÜN ENGİNAR VE ENGİNAR KONSERVE ATIĞI

Authors : Cagatay CEYLAN, Oguz BAYRAKTAR, Erhan ATCİ, Şahin SARRAFİ

Pages : 568-576

View : 38 | Download : 14

Publication Date : 2017-07-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada taze enginar insert ignore into journalissuearticles values(gövde, tabla ve yenilebilir yaprak); ile konserve enginar endüstrisinde çıkan atığın pektin içerikleri incelenmiştir. En yüksek pektin içeriği % 6.42 olarak taze enginarin gövde kısmında bulunmuştur. Pektin içeriğine ek olarak en yüksek anhidrogalakturonik asit ve anhidrouronik asit miktarları da gövde kısmında bulunmuştur. Tabla ve yenilebilir yaprak kısımlarında ise pektin verimi sırasıyla % 5.31 ve % 4.55 olarak bulunmuştur. En düşük pektin verimi % 4.43 ile endüstriyel atıktan elde edilmiştir. En yüksek kül içeriğine insert ignore into journalissuearticles values(% 5.65); ek olarak en düşük anhidrouronik asit miktarı insert ignore into journalissuearticles values(% 73.28); en yüksek safsızlığın endüstriyel atık suyunda olduğunu göstermektedir. Gövde, tabla ve yenilebilir yaprak kısımlarındaki esterleşme derecesi sırasıyla % 55.26, % 52.26 ve % 56.71 olarak elde edilmiştir. Bu yüzdeler yüksek metil esterleşmiş pektin olduğunu göstermektedir. % 46.02 ile en düşük esterleşme derecesi endüstriyel atıktan elde edilmiştir. FTIR sonuçlarına göre asit prosesiyle pektinin yapısal özelliklerinin değiştiği ve endüstriyel atıklarda daha yüksek metoksil içeriği ve daha yüksek esterleşme derecesi elde edildiği gözlenmiştir.
Keywords : Enginar, pektin, endüstriyel atık, FTIR

ORIGINAL ARTICLE URL