EFFECTS OF SOME EDIBLE COATING ON QUALITY OF READY-TO-EAT AMASYA APPLES
Authors : Şeyda KARAGÖZ, Aslıhan DEMİRDÖVEN
Pages : 60-70
Doi:10.15237/gida.GD18095
View : 38 | Download : 9
Publication Date : 2019-02-15
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, kitosan ve kitosanın stevia içeren kombinasyonları ile kaplanmış yemeye hazır Amasya elmalarında oluşan bazı fizikokimyasal ve duyusal değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Küp doğranan elma örnekleri üç gruba ayrılmıştır: i- Kontrol insert ignore into journalissuearticles values(C, kaplanmamış);; ii- Kitosan insert ignore into journalissuearticles values(CH, %0.75 kitosan, %1.5 gliserol, %2 askorbik asit içeren filme daldırılmıştır);; iii- Kitosan-stevia insert ignore into journalissuearticles values(CHS, %2.5 stevia ekstraktı içeren aynı CH filmi kullanılmıştır);. Bazı fizikokimyasal ve duyusal analizler yürütülmüştür. Film kaplamalar solunum hızını azaltmış, titrasyon asitliğini arttırmış, ancak örneklerde ağırlık kaybı gözlenmemiştir. CH ve CHS, depolama başlangıcında meyve sertlik değerini arttırmış, ancak diğer günlerde örnekler arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır insert ignore into journalissuearticles values( P >0.05);. Depolama sonunda, L* değerlerinde bir azalma görülmüş; ancak örneklerin a* ve b* değerlerinde bir artış görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values( P ≤0.05);. Ayrıca, otsu kokusu ve stevia tadı nedeniyle CHS örneği kabul görmemiştir.Keywords : Elma, kitosan, yenilebilir film raf ömrü, stevia
ORIGINAL ARTICLE URL