VURGULU ELEKTRİK ALAN TEKNİĞİNİN NATÜREL ZEYTİNYAĞININ ÜRETİM VERİMİ İLE KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Recep GÜNEŞ, Şefik KURULTAY, Ümit GEÇGEL

Pages : 10-21

Doi:10.15237/gida.GD18097

View : 75 | Download : 12

Publication Date : 2019-02-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Zeytin ağacının meyvesinden hiçbir saflaştırma insert ignore into journalissuearticles values(rafinasyon); işlemine tabi olmadan sadece mekanik veya diğer fiziksel yöntemlerle elde edilen natürel insert ignore into journalissuearticles values(doğal); zeytinyağının insert ignore into journalissuearticles values(Virgin olive oil, VOO); üretim süreci son yıllarda stabil kalmıştır. Günümüzde ise, kaliteli natürel zeytinyağlarının endüstriyel anlamda üretilebilmesi için geleneksel kesikli üretimin, sürekli üretim sistemine dönüştürülmesi ve üretim kapasitelerinin iyileştirilmesi için gelişmiş makinelerin tasarlanması ve oluşturulması amaçlanmaktadır. Bu bakımdan, gıda ürünlerinin işlenmesinde keşfedilen yeni teknolojilerden biri olan vurgulu elektrik alan insert ignore into journalissuearticles values(Pulsed electric field, PEF); uygulaması, birçok gıdanın işlenmesinde başarılı bir şekilde uygulanabildiği gibi natürel zeytinyağının üretiminde de verimi arttırmak ve aynı zamanda yüksek kalitede son ürün elde etmek için önerilmektedir. Bu derlemede, PEF işleminin temel prensipleri ile bu tekniğin zeytinyağının üretim verimine etkisi ve son ürünün kalitesi üzerindeki rolünün ortaya konması amaçlanmıştır.
Keywords : Natürel zeytinyağı, vurgulu elektrik alan, yağ verimi

ORIGINAL ARTICLE URL