ALTIN ÇİLEK SUYUNDA (Physalis peruviana L.) RANDIMAN İLE BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER ÜZERİNE MAYŞE ENZİMASYONUNUN ETKİSİ

Authors : Buket AŞKIN, Yeşim ÖCAL, Sevgi ATILGAN, Neslihan TATLICI, Tuğba ATILGAN, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Pages : 279-286

View : 48 | Download : 10

Publication Date : 2015-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Antalya ilinde konvansiyonel olarak yetiştirilen altın çilek insert ignore into journalissuearticles values(Physalis peruviana L.); meyvesiaraştırma materyali olarak seçilmiş ve meyve suyu üretiminde kullanılmıştır. Yürütülen çalışmada, eldeedilen altın çilek suyu 4 farklı kısma ayrılıp üçü farklı oranlarda pektolitik enzim katılarak insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, %0.1,%0.2, %0.3); depektinize edilmiştir. Mayşe enzimasyonunun altın çilek suyu randımanı ve fizikokimyasalbileşimi üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca, altın çilek suyunda; genel bileşim özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(pH, asitlik,briks);, askorbik asit, toplam karotenoit, toplam fenolik madde, antioksidan aktivite değerleri belirlenmiştir.Elde edilen sonuçlar; enzim uygulamasının meyve suyu verimini arttırmada etkili olduğunu göstermiş,enzim uygulanmamış kontrol örneğinin insert ignore into journalissuearticles values(K); verimi %76 iken enzim uygulanmış örneklerin meyve suyuverimi sırasıyla %83 insert ignore into journalissuearticles values(E2);, %81 insert ignore into journalissuearticles values(E1); ve %79 insert ignore into journalissuearticles values(E3); olarak belirlenmiştir. Diğer önemli değişim askorbikasit değerinde gözlenmiş, enzim uygulaması askorbik asit değerini önemli miktarda değiştirmiştirinsert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Ayrıca uygulanan enzim dozajı arttıkça, askorbik asit ve karotenoit kaybında da artış meydanagelmiştir. Bununla birlikte, enzim uygulaması ile örneklerin antioksidan aktivite değeri ve toplam fenolikmadde miktarlarında bir değişim gözlenmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);
Keywords : Altın çilek, depektinizasyon, meyve suyu, randıman

ORIGINAL ARTICLE URL