KEFİR ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU KULLANIMI
Authors : Ceren AKAL, Nazlı TÜRKMEN, Celalettin KOÇAK
Pages : 351-358
View : 34 | Download : 8
Publication Date : 2016-10-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada değişik oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%10, %20 ve %30); peyniraltı suyu insert ignore into journalissuearticles values(PAS); ilave edilmiş sütlerden üretilenkefirlerin nitelikleri araştırılmıştır. Araştırmada PAS ilave edilmeyen çiğ süt insert ignore into journalissuearticles values(A); ile toplam süt miktarının%10 insert ignore into journalissuearticles values(B);, %20 insert ignore into journalissuearticles values(C); ve %30’u insert ignore into journalissuearticles values(D); kadar PAS ilave edilen çiğ süt-PAS karışımından dört ayrı kefir üretimiyapılmıştır. Elde edilen kefir örneklerinde depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde kimyasal insert ignore into journalissuearticles values(pH değeri,titrasyon asitliği, toplam kurumadde, protein ve yağ içeriği);, fiziksel insert ignore into journalissuearticles values(viskozite ve serum ayrılması); veduyusal analizler insert ignore into journalissuearticles values(görünüş, yapı, lezzet); yapılmıştır. Elde edilen bulgular, PAS katkılı sütlerden üretilenkefir örneklerinin kabul edilebilir nitelikte olduğunu ve kontrol örneğine insert ignore into journalissuearticles values(A); göre özellikle serum ayrılmasıve lezzet özellikleri açısından daha iyi sonuçlar verdiğini göstermiştirKeywords : Kefir, peyniraltı suyu
ORIGINAL ARTICLE URL