DRYING CHARACTERISTICS OF RED BEET (BETA VULGARIS ESCULENTACRUENTA) PUREE IN A MICROWAVE OVEN

Authors : Safiye Nur DİRİM, Meryem TALİH, Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

Pages : 654-671

Doi:10.15237/gida.GD19028

View : 89 | Download : 12

Publication Date : 2019-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amaçları farklı mikrodalga güçleri ve ürün miktarlarının kırmızı pancar püresinin kuruma karakteristiği üzerine etkisinin gözlenmesi, elde edilen kırmızı pancar püresi tozunun fiziksel özelliklerinin belirlenmesi ve kurutma işleminin verimliliğinin hesaplanmasıdır. Bu amaçla, kurutma çalışmaları beş farklı mikrodalga gücü ve ürün kalınlığında gerçekleştirilmiştir. Kırmızı pancar püresinin kuruma kinetiğinin belirlenmesi için, yedi ince tabaka kuruma modeli deneysel verilere uyarlanmıştır.  En yüksek R 2 ve en düşük χ 2 ve RMSE değerleriyle Page modelin kırmızı pancar püresinin kuruma davranışını tanımladığı gözlenmiştir. Kırmızı pancar püresinin kuruma süresi artan örnek miktarı ve azalan mikrodalga gücüyle artmıştır. Ayrıca, etkin nem difüzyonu ve aktivasyon enerjisi değerleri sırasıyla 1.095E-08 - 3.438E-06 m 2 . s -1 ve 14.35 - 77.35W. g -1 arasında değişmiştir. Kurutma işlemlerinin enerji verimliliğinin belirlenmesi için nem uzaklaştırma hızı insert ignore into journalissuearticles values(MER); ve özgün enerji tüketimi insert ignore into journalissuearticles values(SEC); değerleri hesaplanmıştır.
Keywords : Kırmızı pancar püresi, mikrodalga kurutma, ince tabaka modelleme, etkin nem difüzyonu, enerji tüketimi, aktivasyon enerjisi

ORIGINAL ARTICLE URL