ERİK (Prunus domestica) BAZLI KARIŞIK MEYVELİ GELENEKSEL MARMELAT ÜRETİMİ
Authors : Filiz UÇAN TÜRKMEN, Büşra Nur BİNGÖL, Elif ŞAHİN, Funda ÖZKARAMAN, Zeynep TEKİN
Pages : 707-718
Doi:10.15237/gida.GD19065
View : 40 | Download : 8
Publication Date : 2019-08-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu araştırmada erik bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi üzerine çalışılmıştır. %100 Erik, %75 erik-%25 kayısı, %75 erik-%25 yabanmersini, %50 erik-%25 kayısı- %25 yabanmersini oranlarında meyveler kullanılarak marmelat üretimleri gerçekleştirilmiştir. Üretilen marmelat örneklerinde ve meyve pulplarında pH, suda çözünür kuru madde, titrasyon asitliği, su aktivitesi, kül, renk, invert şeker, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antioksidan aktivite, askorbik asit ve duyusal analizler yapılmış ve örnekler istatistiksel olarak değerlendirilmişlerdir. En yüksek toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(2.12 mg GAE/g-3.91 2.12 mg GAE/g); ve antioksidan aktivite insert ignore into journalissuearticles values(%79.49-%73.04); değerleri %75 erik-%25 kayısı pulp ve marmelatlarından elde edilmiştir. Duyusal değerlendirmede en çok beğenilen marmelatın 4.46 puan ile erik pulpundan üretilen örnek olduğu ve bunu azalan puan sırasına göre erik-kayısı-yabanmersini, erik-kayısı, erik-yabanmersini pulplarından üretilen örneklerin takip ettiği belirlenmiştir. Bu çalışma yeni formüle edilmiş ürün gelişimine gerek duyan erik endüstrisine farklı meyvelerle karıştırılmış erik bazlı marmelat ile eriğe yeni bir kullanım alanı sağlanabileceğini göstermektedir.Keywords : Erik, kayısı, yaban mersini, marmelat, antioksidan aktivite
ORIGINAL ARTICLE URL