ANTIOXIDANT CAPACITY AND FLAVOR PRESERVED HAZELNUT EXTRACT, MACERATION AND SC-CO2 EXTRACTION AND COMPARISON OF EXTRACTION METHODS

Authors : Aslı BARLA DEMİRKOZ, Melis KARAKAŞ, Pelin BAYRAMOĞLU, Melike UNER

Pages : 665-675

Doi:10.15237/gida.GD20020

View : 53 | Download : 7

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Tombul tipi fındıklar insert ignore into journalissuearticles values(Corylus avellana L.); süperkritik karbondioksit insert ignore into journalissuearticles values(SC-CO2); ekstraksiyonu ve maserasyon yöntemi ile ekstrakte edildi. Ekstraksiyon verimleri; maserasyon ile % 0.84 iken SC-CO2 ekstraksiyonu ile % 8.5 olarak hesaplandı. Elde edilen ekstraktlarda uçucu bileşen analizleri Dinamik Headspace Analysis / Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi ile yapıldı ve 24 uçucu bileşik SC-CO2 yöntemiyle elde edilen ekstraktta, 41 bileşik ise maserasyon ile elde edilen ekstraktta tepit edildi. SC-CO2 tekniği ile elde edilen fındık ekstraktının 2,2-Dipenil-1-pikrilhidrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH); yöntemiyle antioksidan kapasitesi incelendi buna göre; Süperkritik CO2 yöntemi ile elde edilen fındık ekstraktının daha iyi radikal süpürme kabiliyeti gösterdiği görüldü. SC-CO2 insert ignore into journalissuearticles values(12.35±0.06 μg / mL); ve maserasyon insert ignore into journalissuearticles values(8.79±0.23 μg / mL); yöntemi ile elde edilen ekstraktların antioksidan aktiviteleri için, sentetik antioksidan standartlarına kıyasla orta düzeyde bir etkiye sahip oldukları söylenebilir insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. SC-CO2 metodu ile elde edilen fındık ekstraktının toplam fenolik içeriği ile maserasyon ile elde edilen fındık ekstraktı arasında anlamlı bir fark gözlenmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. Sonuç olarak, Tombul tipi fındıkların ekstraksiyonu için SC-CO2 tekniğinin, geleneksel bir yöntem olan maserasyon tekniğine kıyasla daha faydalı ve uygun olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Antioksidan Kapasite, Dinamik Headpace, Fındık, Süperkritik Karbondioksit Ekstraksiyonu, Uçucu Bleşenler

ORIGINAL ARTICLE URL